Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm è un coltello giapponese per disossare, pensato per la preparazione del pollame. Sebbene non sia adatto a tagliare le ossa, gestisce egregiamente cartilagini e tendini, mentre il robusto tallone può essere utilizzato per raschiare la carne dalle ossa. Il design della punta tanto rovesciata aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di eseguire rapide svolte, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.

FORMA DELLA LAMA:

Originariamente pensato per il pollame e per piccoli animali (come i conigli), l'Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione di animali più grandi e per la sfilettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è perfetto per separare tendini e cartilagini.

Il design della punta «tanto rovesciata» aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di eseguire rapide svolte, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.

I coltelli honesuki standard hanno un'affilatura asimmetrica, il che significa che di solito sono adatti solo agli utenti destrimani, mentre questo modello è affilato con un angolo 50/50 ed è adatto sia ai destrimani sia ai mancini.

ACCIAIO:

Il nucleo duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, contiene una quantità minima di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - per maggiori informazioni, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.