Disossamento Mcusta VG-10 Damasco nero 165 mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") è un looker adatto per l'uso domestico e professionale. I 33 strati di acciaio inossidabile più morbido che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si diffonde dal dal fondo alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico Acciaio VG-10 ad alte prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello per disossare viene utilizzato, come suggerisce già il nome, per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. L'impugnatura e la forma della lama consentono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora attorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarla.
Il coltello è inoltre dotato di protezione per le dita, poiché il rinforzo (nel passaggio dalla lama al manico) si estende lungo il tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare lungo il tagliente.

ACCIAIO
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA LAMA
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165 mm (6,4"), rivestita in quello che viene chiamato Damasco Nero. Il rivestimento in Damasco a 33 strati assicura che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, che lo rende unico nel suo genere.

GEOMETRIA
Ha una lama a doppio smusso (simmetrico) (50/50) con affilatura hamaguri. La lama ha una conicità distale, il che significa che la lama si assottiglia dal tallone della lama verso la punta. Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANIGLIA:
Questo coltello damasco nero è un coltello da disosso a tutto codolo, fissato al legno ergonomico di pakka nero maniglia. Due rivetti e una lussuosa spilla a mosaico tengono il coltello saldamente fissato al manico. Viene aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, l' ejiri piatto, - la parte inferiore della maniglia - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

BLACKSMITH:
Mcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high-tech) filosofia di produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Maniglie e perni sono fresati con la precisione di 1/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.

☝️ Fatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di Machine e personalizzatoom!