Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330mm (13.0”)

Una vera dimostrazione dell'abilità e dell'arte del maestro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata presenta una lucidatura a specchio su un lato e una finitura lucida satinata sul lato urasuki. È dotata di un elegante manico giapponese ottagonale in pregiato ebano, sormontato da un collarino in corno di bufalo marmorizzato.

Oltre alle sue evidenti e impressionanti caratteristiche, questo coltello vanta anche un'anima realizzata in uno degli acciai più popolari nella produzione di coltelli giapponesi - l'acciaio blu Aogami n. 2 - rinomato come uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, famoso per l'eccellente tenuta del filo e la facilità di affilatura.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio, bistecche). Sono coltelli a un solo bisello, il che significa che 🚨 possono essere utilizzati solo da persone destrorse. Di solito troviamo i coltelli yanagiba nei ristoranti di sushi e nei ristoranti giapponesi, ma è sempre più diffusa la tendenza tra i cuochi casalinghi a possedere queste meraviglie per i sushi del fine settimana o le feste barbecue.

Yanagiba si traduce approssimativamente in inglese come “lama a foglia di salice”, una definizione che descrive perfettamente la lama lunga e affusolata del coltello, utilizzata principalmente per sfilettare il pesce. La sua affilatura fine garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie di taglio, un aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché contribuisce a preservarne il sapore e la consistenza originali.

*La lunghezza del filo è di 320 mm (dal tallone alla punta), mentre la distanza dal bordo del manico alla punta della lama è di 340 mm.

ACCIAIO:

Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio. I coltelli forgiati con questo acciaio sono piuttosto duri (63 HRC!) e presentano un'eccellente tenuta del filo, oltre a essere molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l'uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami n. 2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da un'anima dura (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione viene utilizzato sui coltelli a un solo bisello, nei quali un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.

→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a un solo bisello (asimmetrica). Pertanto, la lama non è adatta alle persone mancine, ma solo agli utilizzatori destrorsi. Le lame a un solo bisello consentono tagli estremamente precisi e sono facili da riaffilare. Il dorso della lama è piatto, con una parte inferiore leggermente concava, mentre il lato affilato si assottiglia verso il filo seguendo una linea leggermente convessa. I tradizionali coltelli giapponesi a un solo bisello presentano un bisello sul lato anteriore - shinogi - e un dorso concavo - uraoshi -. L'uraoshi è il sottile bordo piatto che circonda l'urasuki e serve a ottimizzare le prestazioni e aumentare la resistenza della lama. L'affilatura urasuki può essere riaffilata molto rapidamente e facilmente, riduce l'effetto di adesione degli alimenti alla lama e si presta bene a determinate tecniche di taglio (ad esempio, katsuramuki, ovvero l'arte di pelare una rapa bianca (daikon).
La lama presenta un assottigliamento progressivo verso la punta - al tallone, la lama ha uno spessore di 3,9 mm (0,15") e si assottiglia verso la punta, dove misura 2,9 mm (0,11"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso in corrispondenza del manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La firma in kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki) . Presenta una finitura a specchio sul lato anteriore e una finitura migaki satinata sul dorso.

MANICO:

La lama è dotata di un elegante manico giapponese ottagonale in pregiato ebano, sormontato da un collarino in corno di bufalo marmorizzato. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti, nonché molto ricercato. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. Le ammaccature dei colpi di martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'associazione Takefu Knife Village ed è un insegnante senior della scuola.

☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!