Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
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Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto unisce il linguaggio progettuale familiare del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, e la forma della lama contemporanea, completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, punteggiata da minuscole ammaccature lasciate dal martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è una vera opera d’arte rustica.
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L’ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato in uno di questi momenti di ozio che è venuta un’idea a Luka*. Coltelli a un solo bisello. La specificità dei loro compiti spaventa molti utenti, che evitano di usare coltelli a un solo bisello perché li ritengono troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di cibo appena tagliata lontano dalla lama, facendola scivolare via dal coltello. Il lato piatto opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Ciò permette al lato piatto del coltello di scivolare sul cibo con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo link. |
Sebbene questo coltello possa non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è comunque il risultato perfetto dell’unione delle forme dei coltelli a un solo bisello. Il suo profilo ampio, simile a quello di un’usuba o di una deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli elencati sopra di solito manca proprio questo elemento. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce.
In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a un solo bisello (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello), siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Ti abbiamo incuriosito?
Questo gyuto a un solo bisello in stile sakimaru è esclusivo di SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto evidenti. La prima è la molatura della lama già menzionata, mentre la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e la pancia si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.
La lama a un solo bisello è adatta 🚨 solo a utenti mancini!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono. La sua costruzione si chiama ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto martellato (tsuchime) kuro-uchi (per saperne di più, consulta il nostro articolo Costruzione della lama: finitura della lama).
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I vantaggi dell’acciaio Shirogami #1 sono un’affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. L’acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà col tempo una certa patina, perciò consigliamo di oliare la lama regolarmente. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui. |
MANICO:
La lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (wa), realizzato in palissandro e rifinito con un collarino in legno pakka. Il manico è leggermente più lungo, quindi è adatto anche a chi ha mani più grandi.
🚩 Questo coltello ha uno speciale rivestimento protettivo! Il retro del coltello è rivestito da uno strato protettivo che protegge la lama da graffi e umidità. Questo strato protettivo viene rimosso durante l’uso.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai / Kuro-uchi e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 375 mm(14,8")
Lunghezza della lama: 220 mm (8,7")
Altezza della lama: 54 mm (2,1")
Spessore della schiena: 3.0mm (0.12")
Peso: 235 g (8,3 once)
Lunghezza del manico: 139 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Ikeuchi Hamono
Posizione della forgia: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua
✔️ Istruzioni e foglio per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
