Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
La lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] est équipée d’un manche octogonal en palissandre, surmonté d’une virole en bois de cèdre. Elle est également disponible sans manche (si vous souhaitez l’équiper d’un manche personnalisé de votre choix).
Le prix de ce couteau est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à la finition de la lame, brute sur le dessus, qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame contre la rouille.
PROFIL DE LA LAME :
L’ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel couteau japonais deba. Il est conçu pour les petits poissons, comme le maquereau, dont il tire son nom - en japonais, « Aji » signifie maquereau et, associé au mot « kiri » (couteau en japonais), le nom 鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».
ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux impacts et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage convexe en V.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kurouchi brute qui lui confère un aspect rustique. Le marquage 吉 (Kichi) signifie chance.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel wa de forme octogonale. Il est fabriqué en palissandre et surmonté d’une virole en bois de cèdre. La même lame avec un manche du même matériau, mais de forme ovale, est disponible ici.
FORGE :
Yoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis longtemps la tradition de fabrication artisanale d’outils haut de gamme et d’épées japonaises (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques à partir de matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage à son sujet et découvrir notre visite de son atelier ici.
Forme de la lame : Ajikiri
Type d’acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 64.7
Longueur totale : 230mm (9.05")
Longueur de la lame : 100mm (3.9")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.9mm (0.11") - 1.6mm (0.06")
Poids : 65g (2.3 oz)
Longueur du manche : 136mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese wa handle/ rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
