La lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] est équipée d’un manche octogonal en palissandre, surmonté d’une virole en bois de cèdre. Elle est également disponible sans manche (si vous souhaitez l’équiper d’un manche personnalisé de votre choix).

Le prix de ce couteau est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à la finition de la lame, brute sur le dessus, qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame contre la rouille.

PROFIL DE LA LAME :

L’ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel couteau japonais deba. Il est conçu pour les petits poissons, comme le maquereau, dont il tire son nom - en japonais, « Aji » signifie maquereau et, associé au mot « kiri » (couteau en japonais), le nom 鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux impacts et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage convexe en V.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition kurouchi brute qui lui confère un aspect rustique. Le marquage 吉 (Kichi) signifie chance.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel wa de forme octogonale. Il est fabriqué en palissandre et surmonté d’une virole en bois de cèdre. La même lame avec un manche du même matériau, mais de forme ovale, est disponible ici.

FORGE :

Yoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis longtemps la tradition de fabrication artisanale d’outils haut de gamme et d’épées japonaises (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques à partir de matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage à son sujet et découvrir notre visite de son atelier ici.