Kuro-uchi Santoku Funayuki 155mm (6.1")_1

Yoshida Hamono

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Magnolia]

90,00€

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Santoku Funayuki est un touche-à-tout en cuisine et excellera dans tous les types de hachage et de tranchage sur la planche de cuisine ; vous pourriez le trouver un peu court uniquement pour les très gros morceaux de viande.

FORME DE LA LAME :
Par rapport à la forme de base du couteau Santoku, la colonne vertébrale de la lame du funayuki se rétrécit vers la pointe, créant une légère courbe entre la pointe et la section médiane. La forme standard d'un couteau santoku à bord droit avec une lame étroite en pied de mouton se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba mais qui est mieux adaptée aux coupes de précision, où il faut des coupes très fines (ce qui le rend inadapté pour couper à travers les os). ou faire des coupes plus robustes). Contrairement à une technique de coupe en avant et en arrière caractéristique des couteaux santoku, le ventre incurvé nécessite un mouvement de balancement d'avant en arrière. Une pointe prononcée et un design triangulaire sont parfaits pour couper de petits morceaux de viande et pour fileter du poisson. 

Le mot funayuki signifie « le bateau (l'océan) s'en va » et le couteau était à l'origine utilisé sur les bateaux de pêche, principalement comme couteau à filet léger pour tester la qualité. des prises, ainsi que pour préparer des repas en mer et effectuer une série de travaux de nettoyage et de préparation.

En bref : la lame funayuki est un superbe hybride entre diverses formes traditionnelles de couteaux japonais, tels que le gyuto, le santoku et le deba, ce qui en fait un couteau polyvalent et polyvalent pour diverses tâches en cuisine.

ACIER:
Les couteaux de la série Yoshida Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d'un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le.

FINITION DE LA LAME :
Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.

POIGNÉE:
Le manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique. 

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une ancienne -une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.

 

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : SUJ-2

Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 63-64

Longueur totale: 300mm (11.8")

Longueur de la lame : 155mm (6.1")

Hauteur de la lame : 47mm (1.8")

Épaisseur du dos : 2.0mm (0.09")

Poids: 110g (3.9 oz)

Longueur de poignée: 130mm (5.1")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : 特製 Tokusei / specially made product by Yoshida Hamono

Forgeron: Yoshida Hamono

Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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