Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Cette lame Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi de 155 mm (6,1") est équipée d'un manche octogonal en bois de rose, surmonté d'une virole en bois de cèdre. Elle est également disponible sans manche (au cas où vous souhaiteriez l'équiper d'un manche personnalisé de votre choix).
Le prix de ce couteau est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom kuro-uchi fait référence à la finition de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame de la rouille.
PROFIL DE LA LAME :
Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi est un couteau de cuisine polyvalent qui excellera dans toutes sortes de hachage et de découpe sur la planche à découper, ne manquant qu'un pouce de longueur lorsqu'il s'agit de gros morceaux de viande. Le Funayuki diffère du couteau Santoku de base par la forme de la lame : l'inclinaison de la lame remonte lentement vers la pointe du couteau, créant une légère courbe dans le ventre de la lame. Cela perd la forme standard de la lame Santoku, qui ressemble à un pied de mouton, et crée une lame plus fine qui ressemble à un deba en forme, mais qui est extrêmement fine et précise (et ne convient pas pour couper des os et pour des tâches robustes). La courbe rend le couteau plus adapté à certaines techniques de hachage, comme le balancement. La pointe prononcée et la conception triangulaire seront idéales pour couper de petits morceaux de viande et fileter du poisson.
Le mot Funayuki signifie « monter en bateau » et a été conçu pour être utilisé à bord des bateaux de pêche afin de permettre aux pêcheurs de couper et de nettoyer rapidement le poisson et de vérifier la qualité des prises.
ACIER:
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le.
LAMINAGE:
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .
GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un tranchant en V convexe.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une finition kurouchi brute qui lui donne un aspect rustique. Le tampon sur la lame 吉 (Kichi) signifie chance.
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un wa hande traditionnel japonais de forme octogonale. Il est fabriqué en palissandre et surmonté d'une virole en bois de cèdre.
FORGE:
Yoshida Hamono est une entreprise familiale japonaise avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est bien connue pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en savoir plus sur eux et notre visite de leur atelier ici .
Forme de la lame : Santoku Funayuki
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 2.0mm (0.09")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 136mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese wa handle/ rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
