Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de va-et-vient sur la planche à découper. Tsunehisa a associé la forme éprouvée de sa lame, son fini de lame Nashiji unique et son acier inoxydable (acier Ginsanko ou Silver III avec une dureté de 60-61 HRC !), puis l'a équipé d'un manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable).

LTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji pour le compléter. Il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle dans le hachage vertical et la découpe par poussée sur la planche. La courbure légère du ventre permet un doux mouvement de va-et-vient, et la pointe arrondie offre une grande précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale, constituée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente un fini Nashiji, ce qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.