Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Petty Ginsanko est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments. Tsunehisa ont combiné leur forme de lame éprouvée, unique nashiji finition de lame et acier inoxydable (Acier Ginsanko ou Silver III avec un dureté de 63 HRC !), puis l'a associé à un manche léger de style occidental en bois pakka (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable).
TLa caractéristique peu commune de ce petty est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons estimé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais pas de manière voyante.
👉 Convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Ils peuvent être utilisés sur et hors de la planche à découper pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHE :
Ce couteau était équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir. Le manche s'adapte bien à vos mains, que ce soit pour la prise marteau ou la prise pince.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 61-63
Longueur totale: 244mm (9.6")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 85g (3 oz)
Longueur de poignée: 104mm (4.1")
Type de manche/bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
