Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko de 240 mm (9,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique ainsi qu'en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans tous les types de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche de cuisine.
Au bas de la lame, on peut voir une ligne courbe très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai, la plupart des couteaux japonais d'aujourd'hui sont fabriqués de cette façon.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat.
ACIER:
Le cœur de ce gyuto est constitué d'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.
LAMINATION:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le cœur de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité subséquente à résister aux impacts et à prévenir l'ébréchage. San-mai se traduit par "trois couches" en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la précédente.
FINITION DE LA LAME :
De belles et uniques bosses de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame.
POIGNÉE:
Les forgerons ont décidé d'adapter un manche en bois japonais traditionnel (Wa) sur ce magnifique couteau. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux mains des utilisateurs gauchers et droitiers.
FORGERON:
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de couteaux au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 48mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 165g (5.8 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
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