Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La lame Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique ainsi qu'en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.
Au bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier. Ce type de sandwich entre le noyau en acier dur et les aciers extérieurs plus doux s'appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat.
ACIER :
Le cœur de ce gyuto est fait en acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
LAMINATION :
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été stratifié en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
FINITION DE LA LAME :
De belles et uniques marques de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame.
MANCHE :
Les forgerons ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 48mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 165g (5.8 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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