Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji de 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique ainsi qu'à un usage professionnel. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans tous les types de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche de cuisine. Convient aux acheteurs d'un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Cela peut également faire un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
ACIER:
Le cœur de ce gyuto est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le cœur de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité subséquente à résister aux impacts et à prévenir l'ébréchage. San-mai se traduit par "trois couches" en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la précédente.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame de ce couteau est magnifique. Elle s'appelle Nashiji, la traduction littérale du mot étant "la peau d'une poire (asiatique)". Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est également pratique puisque la surface inégale réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
En bas, nous pouvons voir une ligne mate très prononcée et courbée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures de métal plus douces qui servent de protection supplémentaire au métal du noyau.
POIGNÉE :
Les forgerons ont décidé d'adapter une poignée en bois japonais traditionnel (Wa) sur ce magnifique couteau. Elle est en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui la rend adaptée aux mains des utilisateurs gauchers et droitiers.
FORGERON:
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de couteaux au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 355mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 135g (4.8 oz)
Longueur de poignée: 126mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
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