Le Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210 mm (8.3") Tsunehisa, avec une lame de 210 mm, est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine. Il convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large et offre une hauteur supplémentaire facilitant le transfert des aliments. La lame est assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.

ACIER :

Le cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, ainsi que de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.

FINITION DE LA LAME :

La finition de la lame de ce couteau est magnifique. Elle s’appelle Nashiji, ce qui signifie littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Ce terme désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.
Dans la partie inférieure, on peut voir une ligne mate très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches externes en acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l’acier du cœur.

MANCHE :

Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et présente une forme ovale, convenant ainsi aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.