Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tojiro Yanagiba 240 mm (9,4") est un couteau pratique à simple biseau pour préparer la viande et le poisson, et est particulièrement adapté aux sushis sashimi et nigiri. La taille de 240 mm (9,4") fonctionne bien dans les cuisines professionnelles et constitue la longueur idéale pour cuisiniers à domicile.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Yanagiba sont principalement destinés à de longs tirages et des coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe, en profitant au maximum de tout le tranchant du couteau.
🚩 Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que seuls les droitiers peuvent l'utiliser. Alors que l'on trouve généralement des couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers amateurs possédant ces beautés pour impressionner les invités lors de leur sushi ou soirée barbecue du week-end.
ACIER:
Le noyau du couteau est en acier Shirogami #1 (acier blanc) d'une dureté de 61 à 62 HRC . Cela rend le couteau très tranchant et facile à réaffûter mais un peu plus exigeant en termes d'entretien. Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il a un tranchant très fin et délicat , qu'il est facile à broyer et qu'il reste tranchant très longtemps . La lame acquerra une patine protectrice à l'usage.
LAMINAGE:
Le noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons laminage ni-mai . Grâce à la couche externe d'acier souple et pliable, l'affûtage des couteaux à simple biseau est beaucoup plus facile . La couche externe d'acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux.
GEOMETRIE :
Il a une lame à biseau unique, donc uniquement pour les droitiers peut l'utiliser.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition propre et hautement polie (également appelée migaki ).
POIGNÉE :
La lame s'étend dans un style japonais traditionnel Manche Wa en forme de D fabriqué dans le bois le plus traditionnel pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en corne de buffle d'eau noire.
À PROPOS DU FORGERON :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité! Un gros bonus, c'est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Shirogami steel 1 (white steel)
Construction de la lame : Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61 - 62
Longueur totale: 380mm (14.9")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 135mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
