Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3")
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âïž No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
đ©Â Unique biseau, pour droitiers uniquement !
Mioroshi Deba du gĂ©ant japonais des couteaux Tojiro est un vĂ©ritable cheval de bataille. Avec son dos Ă©pais et son acier facilement affĂ»table (acier Shirogami #2), il est dotĂ© d'un manche traditionnel japonais en forme de D en magnolia (avec une virole en plastique noir) pour une prise ferme et confortable. La forme de la lame elle-mĂȘme â Mioroshi deba â est conçue pour fileter des poissons plus gros (3 kg et plus).
La forme de la lame est plus longue, plus Ă©troite et plus fine que la forme normale du Deba â quelque part entre un Deba classique et un Yanagiba plus court. Le couteau peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ© pour dâautres tĂąches de cuisine plus lourdes, comme dĂ©sosser la volaille. La longueur de la lame est de 210 mm (8,3") et l'Ă©paisseur est de 5 mm.
La lame va se patiner ! Le couteau est forgĂ© Ă partir d'acier Shirogami #2, d'une duretĂ© d'environ 61-62 HRC et est destinĂ© Ă l'utilisateur le plus exigeant qui sait le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il a un tranchant trĂšs fin et doux, qu'il est facile Ă affĂ»ter et qu'il reste tranchant trĂšs longtemps. Huile de balistique est recommandĂ© pour lâentretien de ces lames.
à propos de Tojiro :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité!
Un gros bonus est leur formidable Ă©quipe que nous sommes toujours trĂšs impatients de rencontrer et de discuter ! đ
Forme de la lame : Miroshi deba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 360mm (14.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Ăpaisseur du dos : 6mm (0.2")
Poids: 280g (9.9 oz)
Longueur de poignée: 132mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
âïž Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriquĂ©s Ă la main Ă partir de matĂ©riaux naturels. De lĂ©gĂšres variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne reprĂ©sentation photographique de nos produits, mais la rĂ©solution et les couleurs de l'Ă©cran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement Ă ce qu'ils sont vus Ă l'Ă©cran.

âïž CE COUTEAU PEUT DĂVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
â Essuyez-le rĂ©guliĂšrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez Ă©galement le faire pendant l'utilisation).
â AprĂšs utilisation, rincez-le Ă l'eau tiĂšde et essuyez-le.
â Enduisez-le rĂ©guliĂšrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinĂ©e nature.
â Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humiditĂ© et protĂ©gera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protÚge d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protÚge la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
â Pour des informations dĂ©taillĂ©es sur la patine, lisez notre article dĂ©diĂ© sur la patine.
CONSEILS GĂNĂRAUX DâENTRETIEN DES COUTEAUXÂ :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
â Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche Ă dĂ©couper.
â AprĂšs utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
â Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un Ă©tui de protection pour couteau (saya).
â Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la nettetĂ©.
â Utiliser pierres Ă aiguiser pour aiguiser le couteau.
âïžNe laissez pas le couteau dans lâĂ©vier. Lavez-le Ă la main.
âïžNe lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
âïžN'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en cĂ©ramique, en marbre ou en acier.
âïžNe grattez pas les aliments de la planche Ă dĂ©couper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertĂ©brale du couteau Ă la place.
âïžLe couteau est un outil destinĂ© Ă un usage spĂ©cifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boĂźte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
â Pour plus de dĂ©tails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
đ€ Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous rĂ©pondons sous 1 jour ouvrable.
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Chaque couteau est livré avec :
âïž Instructions et notice d'entretien des couteaux.
âïž Un pansement prĂ©ventif â les couteaux sont trĂšs tranchants ! đ
âïž BoĂźte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais â chaque couteau est donc prĂȘt Ă ĂȘtre transmis comme cadeau dĂšs qu'il arrive Ă votre porte !
âïž Nous proposons Ă©galement une option spĂ©ciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.