Tojiro Santoku Zen 165mm (6.5")_1

Tojiro

Tojiro Santoku Zen 165 mm (6,5")

115,00€

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Le Tojiro Santoku Zen en longueur de lame de 165 mm est un excellent choix pour un couteau pratique, polyvalent, nécessitant peu d'entretien et abordable.

Définition de Zen :
1. une secte japonaise du bouddhisme Mahayana qui vise l'illumination par l'intuition directe à travers la méditation⁠
2. un état d'attention calme dans lequel les actions sont guidées par l'intuition plutôt que par un effort conscient⁠
3. le nom d'une série de couteaux de la forgeron japonais Tojiro, identifiables par leurs manches traditionnels en bois de magnolia et leur lames polies et élégantes.⁠

FORME DE LA LAME :
Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande ne manqueront qu'un peu de longueur avec des morceaux de viande plus gros. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san est le numéro trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.

ACIER:
VG-10 (V pour Vanadium , G pour "or" comme dans "gold standard" ) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de 60-61 HRC .

LAMINAGE:
L'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 2 couches d'acier inoxydable plus doux . Les deux couches extérieures d'acier inoxydable plus doux forment une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne Shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et les deux couches extérieures d’acier plus doux.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :
La lame est dotée d'une lame propre et hautement polie (également appelée migaki ).

MANCHE :
La lame se prolonge en un Wa rond japonais traditionnel manche en bois commun pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir. La poignée convient aux gauchers et aux droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité! Un gros bonus, c'est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊


Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : VG-10

Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki

Dureté (échelle HRC) : 61

Longueur totale: 302mm (11.9")

Longueur de la lame : 165mm (6.5")

Hauteur de la lame : 50mm (2")

Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")

Poids: 130g (4.6 oz)

Longueur de poignée: 125mm (4.9")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : "Tojiro" 藤次郎 疾風

Forgeron: Tojiro

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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