Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")_1
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Tojiro

Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3")

115,00€

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Le Tojiro Yanagi-Sashimi d'une longueur de lame de 210 mm (8,3") est un couteau à biseau unique pratique et nécessitant peu d'entretien pour préparer la viande et le poisson, en particulier pour les sushis sashimi et nigiri. La taille de 210 mm (8,3") convient parfaitement aux cuisines professionnelles avec un espace de travail limité ou est la longueur incontournable pour les cuisiniers à domicile.

Définition du Zen :
1. une secte japonaise du bouddhisme Mahayana qui vise l'illumination par l'intuition directe à travers la méditation⁠
2. un état d'attention calme dans lequel les actions sont guidées par l'intuition plutôt que par un effort conscient⁠
3. le nom d'une série de couteaux par le Forge japonaise Tojiro, identifiable par les poignées traditionnelles en bois de magnolia et lames polies et élégantes.⁠

FORME DE LA LAME :
Les couteaux Yanagi-Sashimi sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.

🚩 C'est un couteau à simple biseau, ce qui signifie seulement droitier les utilisateurs peuvent l’utiliser. Alors que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers à domicile possédant ces beautés pour les sushis du week-end ou les soirées barbecue.

ACIER:
TB-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "étalon-or") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE:
L'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 2 couches de plus doux acier inoxydable. Les deux couches extérieures d'acier inoxydable plus doux forment une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne Shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et les deux couches extérieures d’acier plus doux.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une lame propre et hautement polie (également appelée migaki) lame. 

POIGNÉE:
La lame se prolonge dans un manche Wa rond japonais traditionnel fabriqué à partir du bois commun aux manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir. 

À PROPOS DU FORGERON :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité! Un gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊

Forme de la lame : Yanagi-Sashimi

Type d'acier : VG10 + 13 Chrome Stainless Steel

Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki

Dureté (échelle HRC) : 61

Longueur totale: 345mm (13.6")

Longueur de la lame : 210mm (8.3")

Hauteur de la lame : 29mm (1.1")

Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11")

Poids: 110g (3.9 oz)

Longueur de poignée: 129mm (5.1")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : "Tojiro" 藤次郎 疾風

Forgeron: Tojiro

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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