Tojiro Origami Gyuto 180 mm (7,1")

Tojiro Origami Gyuto 180 mm est un couteau de chef pratique, polyvalent, nécessitant peu d'entretien et abordable. Comme son nom l'indique, l'inspiration pour le design plié unique vient de l'origami traditionnel japonais en papier et de la multitude de formes qu'il prend, ce qui se traduit bien par la polyvalence d'utilisation de ce couteau et les plats astucieux qu'il aide à créer.

La conception est unique : le couteau est fabriqué à partir d'une seule tôle pliée, sans aucun processus de soudage. Le design a reçu un prix de conception de produits de renommée mondiale, le iF Design Award. En tant que telle, cette lame est un incontournable pour les amateurs de couteaux qui aiment les lames uniques et bien conçues, non seulement à utiliser mais aussi à admirer.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes. La taille de 180 mm (7,1") convient parfaitement aux cuisines professionnelles disposant d'un espace de travail limité et constitue la longueur idéale pour les cuisiniers amateurs. 

ACIER:
La lame est fabriquée en acier inoxydable au molybdène vanadium à haute teneur en carbone d'une dureté de 58-59 HRC , qui offre une excellente résistance à la rouille et est facile à entretenir. Le couteau est facile à aiguiser et présente une excellente rétention des bords.
→ En savoir plus sur l'entretien des lames ici .

LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé à l'aide du san-mai méthode pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une meule à double biseau (symétrique 50/50), qui permet une coupe douce et uniforme, avec un profil plat en V.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition miroir propre et hautement polie (également appelée migaki ). C'est une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie pendant le processus de fabrication pour exposer la surface lisse et brillante du couteau. Un tel aspect fini minimise les dommages causés aux cellules alimentaires lors de la découpe, il convient donc aux tâches les plus délicates.

POIGNÉE :
La poignée pliée unique est fabriquée à partir de acier inoxydable; avec la lame, il est fabriqué à partir de la même tôle et se prolonge directement à partir de la lame par un pli, sans aucune soudure. La poignée est de forme triangulaire et symétrique, elle convient donc aux gauchers et aux droitiers et tient très bien dans la main. En raison de son pliage origami unique, son noyau est creux. La boîte comprend une brosse de nettoyage pour l'intérieur du manche.

À PROPOS DU FORGERON :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité! Un gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊

Jetez un œil à l'intérieur de la forge Tojiro et apprenez-en davantage sur leur maître forgeron Tomoo Matsumura dans la vidéo suivante :