Les Carbones [Funayuki & Ajikiri SET]
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Chaque femme devrait avoir une petite robe noire et chaque chef un petit ensemble noir.
Rencontrez votre nouveau couple puissant préféré : Les Carbones.
L'ensemble se compose de :
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Petits mais féroces, ces deux couteaux forgés à la main peuvent s'attaquer à presque toutes les tâches de coupe, à l'exception des gros morceaux de viande occasionnels. Ils sont fabriqués à partir d'acier SUJ-2 à haute teneur en carbone (63-64 HRC), connu pour son tranchant fin, sa longue rétention des bords et sa facilité d'affûtage. La finition des lames kuro-uchi sur le dessus des lames n'est pas traitée et a déjà développé une patine sombre, qui protège les lames de la rouille. Il donne aux couteaux un aspect rustique et saisissant, qui est d'autant plus captivant en combinaison avec le manche japonais traditionnel. Le manche est fabriqué à partir de palissandre de haute qualité et est surmonté d'une virole japonaise cèdre. Grâce à sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
En raison de la lame en acier à haute teneur en carbone, les couteaux nécessitent un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-les bien et séchez-les. L'huile Ballistol ou Camellia est recommandée pour l'entretien de ces lames.
PROFIL DE LA LAME :
L' Ajikiri est une version plus petite et plus fine du couteau deba traditionnel japonais . Il peut être utilisé pour toutes les petites tâches de coupe à la main et sur la planche à découper, un peu comme les petites. La forme de la lame a été conçue à l'origine pour préparer des poissons plus petits, comme le maquereau, d'où son nom - en japonais, « Aji » signifie maquereau, et combiné avec le mot « kiri » (couteau japonais), le nom 鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour un maquereau ».
Le Santoku Funayuki est un couteau de cuisine polyvalent qui excellera dans toutes sortes de hachage et de découpe sur la planche à découper, ne manquant que d'un pouce de longueur lorsqu'il s'agit de gros morceaux de viande. Le Funayuki diffère du couteau Santoku de base par la forme de la lame : l'inclinaison de la lame monte lentement vers la pointe du couteau, créant une légère courbe dans le ventre de la lame. Cela perd la forme standard de la lame Santoku, qui ressemble à un pied de mouton, et crée une lame plus fine qui ressemble à un deba en forme, mais qui est extrêmement fine et précise (et ne convient pas pour couper des os et pour des tâches robustes). La courbe rend le couteau plus adapté à certaines techniques de hachage, comme le balancement. La pointe prononcée et la conception triangulaire seront idéales pour couper de petits morceaux de viande et fileter du poisson.
ACIER:
Les lames sont forgées en acier SUJ-2 , qui offre des capacités incroyables, une dureté de 63-64 HRC, et, en même temps, est très facile à réaffûter. Les lames nécessitent un entretien supplémentaire et développeront une patine protectrice à l'usage. Après utilisation, rincez bien les lames et séchez-les.
LAMINAGE:
Le noyau des pales a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer leur intégrité structurelle et leur capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .
GÉOMÉTRIE:
Ils ont une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un tranchant en V convexe.
FINITION DE LA LAME :
Les lames ont une finition kurouchi brute qui leur donne un aspect rustique. Le tampon sur la lame 吉 (Kichi) signifie chance.
POIGNÉE:
Les lames sont équipées d'un wa hande traditionnel japonais de forme octogonale. Les manches sont en palissandre et surmontés d'une virole en bois de cèdre japonais.
FORGE:
Yoshida Hamono est une entreprise familiale japonaise avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est bien connue pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en savoir plus sur eux et notre visite de leur atelier ici .
Forme de la lame : Ajikiri / Funayuki Santoku
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Poids : 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 136mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese wa handle/ rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
