Couperet chinois Sentan Shirogami #2 200 mm (7,9")

L’image qui vient à l’esprit lorsque l’on entend le mot couperet est généralement celle d’un boucher qualifié le balançant pour couper les os et l’utilisant pour démonter des carcasses entières.

Bien que le Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200 mm (7,9") puisse ressembler visuellement à ces couteaux durs à cuire, il remplit cependant un objectif différent, plus raffiné. La lame elle-même n'est pas aussi épaisse et est faite d'un matériau plus dur - et donc légèrement plus fragile : l'acier japonais Shirogami #2, ce qui le rend plus susceptible de s'écailler s'il est utilisé pour percer des os. En tant que tel, le couteau combine le meilleur des deux mondes : la haute performance et le tranchant de l'acier japonais. la forme du couperet chinois traditionnel et éprouvé.

Essentiellement, ce couperet est plus proche d'un couteau de chef universel, et il est en fait utilisé comme tel dans la cuisine traditionnelle chinoise. Sa longue lame le rend parfait pour hacher de plus gros morceaux de légumes, mais il fonctionnera également bien pour trancher du poisson et de la viande crus. Le bord de coupe légèrement incurvé permet également des mouvements de balancement, tout en étant suffisamment fin pour des techniques de coupe plus précises, comme le hachage, le coupe en dés ou la julienne.

Une autre caractéristique intéressante est son profil extrêmement large , qui peut être utilisé pour transporter n'importe quel aliment haché et prêt à partir vers sa destination finale : une poêle bien chaude. Qui a besoin d'un grattoir quand vous avez cette beauté assise dans votre bloc à couteaux (ou accrochée à notre aimant à couteaux ) ? 🚨 Assurez-vous simplement d'utiliser le dos et non le tranchant, car gratter la planche à découper peut l'émousser ou même l'écailler.

Le Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7.9") est assez léger pour un couperet chinois, ce qui facilite son utilisation sur des périodes prolongées. Quant à l'acier, le forgeron a opté pour le Shirogami #2 ( Acier blanc), à haute teneur en carbone et d'une dureté d'environ 60 HRC.

FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La grande forme du couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, et son poids et sa forme permettent à l'utilisateur de hacher des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !). Des mouvements de tranchage plus longs, ainsi que des techniques plus fines telles que le hachage, le découpage en dés ou la julienne ne posent aucun problème non plus au couperet chinois , en raison de son tranchant long et fin.

ACIER:
Le noyau du couteau est en acier Shirogami 2 (Blanc 2), entouré de deux couches d'acier inoxydable qui épousent également le dos de la lame. Le couteau est durci à environ 60 HRC. La combinaison du noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable nous offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part et un tranchant, un bord lisse et soyeux et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine protectrice sur le bord inférieur de la lame le long de la ligne shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé avec un essuyage régulier et soigneux , et une application occasionnelle de Ballistol ou d'huile de camélia est recommandée.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 60 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec une meule convexe, qui aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. Ce type de mouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
La lame a un cône distal - au niveau de la soie, la lame a une épaisseur de 2,5 mm (0,09") et se rétrécit vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0,07") d'épaisseur. Cela lui donne plus de solidité et de poids au niveau du manche (on peut donc exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe.

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une finition kurouchi brute qui lui donne un aspect rustique.

MANCHE :
La lame est dotée d'un manche de couperet traditionnel chinois fabriqué à partir de bois écologique. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. Il est de forme ronde et convient aussi bien à la main gauche qu'à la main droite. La mitre de la lame est inoxydable et assure une transition douce et stable entre le manche et la lame.

FORGERON:
Hatsukokoro Sentan est une marque japonaise créée en 2019 qui vise à être un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits japonais et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».