Le Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm est un couteau de cuisine pour légumes, fabriqué en acier VG-10, avec une élégante finition migaki et un manche confortable en bois de pakka de style occidental. La lame est extrêmement fine, ce qui lui permet de traverser les aliments avec facilité, tandis que le choix de l’acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. Fine et précise, elle est idéale pour découper la viande, le poisson, les légumes et les herbes - parfaite comme premier couteau japonais ou comme cadeau attentionné pour les passionnés de cuisine qui vous sont chers.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Nakiri, également appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame rectangulaire et d’un tranchant droit sans courbes, avec une finition carrée (il n’a donc pas de pointe avant). Toute la lame entre ainsi en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite le hachage sur la planche de cuisine sans effectuer de mouvements horizontaux d’avant en arrière. Grâce à ses caractéristiques, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.

ACIER :

Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Pour choisir l’acier dans lequel nous souhaitons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des caractéristiques telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », qui indique une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui l’acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable composé d’une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), de 15 % de chrome (Cr), de 1 % de molybdène (Mo), de 0,3 % de vanadium (V) et de 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

LAMINAGE :

La lame se compose de 3 couches d’acier. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus sensibles aux dommages. Les lames fabriquées dans ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents impacts et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en causant un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet de mieux préserver le goût et l’apparence des aliments.
L’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, tout en facilitant et en accélérant son affûtage.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un classique manche en bois de pakka de style occidental, conçu pour offrir une prise stable et confortable. Sa forme ergonomique et légèrement arrondie tient agréablement dans la main et permet de contrôler naturellement la lame, améliorant ainsi la précision de coupe. Sa conception symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, tandis que le bois de pakka durable garantit une utilisation prolongée et une prise fiable, même lors de longues tâches en cuisine.

FORGE :

La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle se trouve dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d’affûtage afin d’exploiter au mieux les caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Ce dévouement à la fabrication des couteaux s’est transmis de la marque d’origine « Sakusaku » aux marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont façonnés par des artisans passionnés qui vouent un profond amour et un grand respect à leur métier.