Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. La combinaison de la finition sombre kuro-uchi et damassée de la lame contraste magnifiquement avec le manche en cerisier rougeâtre.

La lame glissera facilement à travers les aliments et produira des découpes incroyablement nettes grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore cela dans une certaine mesure, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais également cassants pour cette même raison, ce qui les rend plus sujets aux bris et aux éclats. Pour éviter cela, les forgerons prennent en sandwich le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d’acier plus doux (damas San-mai). Cela améliore la flexibilité de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le motif damassé n’a été appliqué que sur la partie inférieure de la lame, avec une ligne nette la séparant de la partie supérieure polie. Les kanji "fabriqué par Muneishi" 宗石作 ont été ciselés à la main sur la lame.

MANCHE :

Un manche japonais traditionnel (Wa) de forme ovale, fabriqué en bois de cerisier, est doté d’un anneau en pakka rouge et convient confortablement aux droitiers comme aux gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les forestiers locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l’entreprise, s’est ensuite tourné vers la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très beaux émoutures, un bon profil et sont très abordables.