Mcusta Sujihiki Suprême Torsadé 270mm (10.6")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Mcusta Sujihiki Supreme Twisted est un couteau à trancher à l’apparence unique. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et découper précisément la viande et le poisson. Découpé au laser par des machines personnalisées développées par Mcusta, ce Sujihiki monobloc est fabriqué en acier inoxydable VG-10, performant et facile à réaffûter. Sa lame à l’aspect simple et hautement polie, sans fonctionnalités superflues, est conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.
Le profil fin de la lame en fait l’outil idéal pour découper avec précision de grandes pièces de viande (par exemple un rôti ou un steak de faux-filet) et du poisson, ainsi que pour trancher et fileter.
La lame monobloc est fabriquée en acier inoxydable VG-10, facile à réaffûter. VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.
En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.
Le couteau possède une lame au style épuré, hautement polie et sans fonctionnalités superflues, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.
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Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le fil et renforce ainsi le tranchant, tout en offrant un bon niveau d’affûtage. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté. |
Supreme Twisted est un Sujihiki à soie intégrale, fixé à un manche octogonal en bois de pakka rouge, torsadé et inédit, offrant une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au centre du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.
Tous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une boîte kiri de luxe (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N’oubliez simplement pas d’y joindre une pièce lors de la remise du cadeau !
À propos de Mcusta Zanmai :
Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très avancée technologiquement) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, l’entreprise a décidé d’intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins susceptibles de subir des contraintes structurelles dans l’acier, ce qui en fait les couteliers les plus innovants et modernes du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.
Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de Machine et de custom !
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : Monosteel / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 418mm (16.5")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 2mm (0.1")
Poids : 195g (6.9 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mcusta Zanmai
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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