Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_1
Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_2
Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_3
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Hatsukokoro

Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250 mm (9,8")

250,00€

Seulement 4 en stock

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Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250mm est un couteau traditionnel japonais utilisé pour préparer le poisson cru (notamment pour sashimis et nigiri sushi) et pour la viande rôtie et crue. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher la viande en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. 

La finition brute et non traitée de la lame avec un motif damas brumeux donne au couteau un aspect rustique distinct. La lame glissera facilement dans les aliments et offrira des coupes incroyablement douces, grâce au tranchant extrêmement fin de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et ressemble également à la pièce.

FORME DE LA LAME :
Le lame sujihiki longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner que c'est un couteau parfait pour préparer des sushis/sashimi. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits carnés séchés. 

  • Trancher et écorcher le poisson. 
  • Pour des coupes précises de gros morceaux de viande (rôti, faux-filet).
  • Pour trancher de la viande ou du poisson désossé.
  • Parfait pour les sushis/sashimi. 
  • Découper de la viande rôtie.
  • Un choix idéal pour couper le salami et autres produits à base de viande séchée.

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement d'étirage, du talon à la pointe, sans laisser de traces de sciage sur la viande. Tranche lisse, brillante et propre en un seul passage. 

ACIER:
Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication japonaise de couteaux et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais fragile pour la même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l’écaillage. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le noyau de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre deux couches de plus doux (stratification san-mai), aciers résistants à la corrosion. Cela améliore la flexibilité, la ténacité de la lame – et surtout avec les aciers à haute teneur en carbone – la protection contre la corrosion et la rouille.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) avec un Meulage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce genre de mouture produit des bords très tranchants et est excellent pour faire des tranches très fines. 

FINITION DE LA LAME :
Kuro-uchi (loin signifiant « noir ») La finition et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.

POIGNÉE:
Manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.

    Forme de la lame : Sujihiki

    Type d'acier : Aogami #2

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 458mm (18")

    Longueur de la lame : 255mm (10")

    Hauteur de la lame : 37mm (1.5")

    Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")

    Poids: 190g (6.7 oz)

    Longueur de poignée: 137mm (5.4")

    Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge

    Kanji sur la lame : "Hatsukokoro" 初心

    Forgeron: Hatsukokoro

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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