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La taille des grains
220-400 / La première étape de l'affûtage : façonnage, élimination des éclats et des entailles, modification de la géométrie de la lame.
1000 / Affûtage normal (pour lisser un bord rugueux en un bord moyen)
2000 / Taille de grain idéale pour tous ceux qui affûtent régulièrement leurs couteaux mais préfèrent posséder une seule pierre à aiguiser.
3000-6000 / Pour lisser un bord moyen en un bord tranchant. L'affûtage lisse bien le bord, tout en laissant beaucoup de mordant pour couper les légumes.
8000 / Cette granulométrie laisse le bord très tranchant et lisse, ainsi la lame n'endommage pas les cellules des aliments et est très adaptée pour couper du poisson cru (sashimi) et de la viande. Il est également idéal pour affûter les bords fins des rasoirs.
10,000-12,000 / Pour polir un bord pour obtenir une finition lisse comme un miroir. Ces grains fins doivent être utilisés par des affûteurs expérimentés qui recherchent la perfection.
La solution idéale pour un usage domestique est la combinaison de pierres de granulométrie 1000 et 3000. Ces deux pierres peuvent être complétées par une pierre à gros grains, comme le 220, pour éliminer les éclats et réparer les pointes cassées, et une pierre à grain fin. de 6 000 à 8 000. Votre kit d'affûtage domestique ne serait pas non plus complet sans une estrope en cuir pour le lissage final et l'élimination des bavures.
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