L’impressionnante collection Yuki de la marque Masakage et du célèbre forgeron Yoshimi Kato porte le nom du mot japonais signifiant « neige ». La finition Nashiji blanc cassé de la lame et le manche en magnolia clair évoquent un paysage calme recouvert de neige. Forgé avec un cœur en acier carbone Shirogami n° 2 et enveloppé d’acier inoxydable, ce couteau offre une excellente capacité de coupe tout en étant plus facile à entretenir. Ce modèle particulier est doté d’une lame sujihiki - longue, étroite et idéale pour trancher la viande et le poisson avec précision et netteté. En tant qu’artisan éminent du Takefu Knife Village, Yoshimi Kato est largement reconnu pour la précision de ses traitements thermiques et la régularité de la qualité de ses émoutures, ce qui fait de ce couteau un excellent outil aussi bien pour les cuisines professionnelles que pour les cuisiniers amateurs exigeants.

FORME DE LA LAME :

Sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher avec précision la viande et le poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et, avec sa forme tranchante et efficace, c’est exactement ce qu’il est. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour lever les filets et écorcher le poisson.

Historiquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande destinés à des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaitement adaptée à cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon jusqu’à la pointe.

FINITION DE LA LAME :

La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui possède non seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.

ACIER ET LAMINATION :

Le cœur du couteau est en acier Shirogami n° 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison d’un cœur en acier carbone et de couches extérieures inoxydables offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’une part, ainsi qu’un tranchant exceptionnel, un fil soyeux et une coupe et un hachage efficaces d’autre part. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur, le long de la ligne de shinogi qui sépare les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux ; l’application occasionnelle d’huile Ballistol est recommandée.

MANCHE :

Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel wa, de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).

Le couteau est présenté dans une magnifique boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés, signature du maître forgeron.

FORGERON :

Ce couteau est fabriqué à la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, berceau de maîtres forgerons et d’aiguiseurs japonais légendaires. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés réalisés à la main.