Ce couteau Santoku de Yoshimi Kato est bien plus qu’un outil de cuisine haute performance - c’est une pièce de collection qui allie fonctionnalité et impact visuel. Forgé en acier en poudre SG2 et orné d’une finition damas aux contrastes intenses, il offre une précision exceptionnelle à chaque coupe tout en captant la lumière de façon spectaculaire.

Conçue pour la viande, le poisson et les légumes, la lame de 170 mm est extrêmement fine et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose avec une mitre en pakka rouge. Que vous prépariez des repas quotidiens ou créiez quelque chose d’extraordinaire, ce Santoku offre un tranchant rasoir, une maîtrise aisée et une beauté captivante, de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est l’un des couteaux de cuisine japonais les plus polyvalents, conçu pour offrir précision, équilibre et facilité d’utilisation. Son nom signifie « trois vertus », en référence à sa capacité à travailler la viande, le poisson et les légumes avec la même efficacité. Comparé aux couteaux de chef occidentaux, le Santoku est plus fin, plus léger et plus compact, ce qui le rend idéal pour des coupes précises et maîtrisées ainsi que pour de longues sessions de préparation sans fatigue.

Ce couteau possède un talon et un dos parfaitement polis, pour une prise en main confortable et un meilleur contrôle. Son ventre légèrement courbé convient à diverses techniques de coupe, de la découpe verticale au mouvement de balancier sur la planche.

Utilisation : Idéal pour trancher la viande, couper les légumes en dés, hacher les herbes et émincer l’ail. Un véritable couteau incontournable pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.

ACIER :

Le SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce sa résistance à l’usure. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente un motif damas gravé à 63 couches. La lame est extrêmement fine, dotée d’un profil convexe, d’une finition magnifiquement polie et d’un talon arrondi.

Le forgeron a obtenu ce remarquable motif damas en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et met en valeur les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs. Les transitions entre les couches sont très prononcées, alternant une réflexion brillante et une réflexion mate. La partie miroir du motif réfléchit la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

MANCHE :

L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche soigneusement étudié, avec un manche octogonal en bois de rose (et une mitre en pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux mains.

FORGERON :

Ce couteau provient de la forge Kato, qui fait partie du village du couteau de Takefu, berceau de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est considéré parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super. Ses couteaux se distinguent visuellement, notamment grâce à leurs motifs damas fabriqués à la main.