Kato Santoku SG2 Noir Damas 170mm (6.7")

Couteau Santoku de Yoshimi Kato, plus qu’un simple outil de cuisine haute performance—c’est une pièce de collection qui allie fonction et esthétique spectaculaire. Forgé en acier en poudre SG2 et orné d’une finition damas intensément contrastée, il offre une précision à chaque tranche tout en captant la lumière de manière époustouflante.

Conçu pour la viande, le poisson et les légumes, la lame de 170 mm est d’une finesse laser et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose avec une virole en bois pakka rouge. Que vous prépariez des repas quotidiens ou créiez quelque chose d’extraordinaire, ce Santoku offre une performance tranchante comme un rasoir, un contrôle facile et une beauté captivante—de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est l’un des couteaux de cuisine japonais les plus polyvalents, conçu pour la précision, l’équilibre et la facilité d’utilisation. Son nom signifie « trois vertus », faisant référence à sa capacité à manier la viande, le poisson et les légumes avec une égale habileté. Comparé aux couteaux de chef occidentaux, le Santoku est plus fin, plus léger et plus compact, ce qui le rend idéal pour des coupes précises et contrôlées ainsi que pour de longues sessions de préparation sans fatigue.

Ce couteau présente un choil et un dos parfaitement polis pour une prise en main confortable et un contrôle amélioré. Le ventre légèrement courbé supporte une variété de techniques de coupe—du hachage droit aux coupes en balancement sur la planche.

Utilisation : Idéal pour trancher la viande, découper les légumes en dés, hacher les herbes et écraser l’ail. Un véritable couteau de référence tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels.

ACIER :
Le SG2 (également connu sous le nom d’acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa rétention de tranchant—grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr)—environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent—sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un meulage convexe, ce qui empêche les aliments de coller à la lame.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente un motif damas gravé de 63 couches. La lame est d’une finesse laser avec un profil convexe, des finitions magnifiquement polies et un choil arrondi.

Le forgeron a obtenu le motif damas saisissant en superposant différents matériaux et en gravant davantage la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et joue avec les reflets de la lumière sur les surfaces colorées de l’acier. Les transitions entre les couches sont très prononcées, composées d’un reflet brillant et d’un reflet mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant une impression de multidimensionnalité à la surface de la lame !

MANCHERON :
L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche bien pensé, avec un manche octogonal en bois de rose (et une virole en bois pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes.

FORGERON :
Le couteau provient de la Forge Kato, partie du Takefu Knife Village, foyer des légendaires maîtres forgerons et aiguiseurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers premium tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damas faits main.