Kato Gyuto SG2 Damas Noir 180mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce gyuto est un exemple de couteau de cuisine plus court et polyvalent, fabriqué en acier moderne en poudre et orné d’un motif damassé distinctif aux contrastes très marqués. Malgré son apparence spectaculaire, il s’occupera de tous les ingrédients en cuisine sans faire de vagues ! Ce couteau incarne véritablement le savoir-faire de l’artisan et sa quête de perfection. Du manche à la lame !
L’une des caractéristiques les plus remarquables du motif damassé de Kato est sa façon de capter et de réfléchir la lumière. Les couches d’acier créent un effet fascinant, presque tridimensionnel, véritablement saisissant. Lorsque la lumière se déplace sur la lame, le motif semble se transformer et évoluer, révélant de nouvelles profondeurs et textures à chaque mouvement.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est le couteau de cuisine le plus polyvalent du Japon. Plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, il offre une maniabilité et une précision nettement supérieures. Conçu à l’origine pour découper le bœuf, son nom signifie « épée de bœuf », mais il est aujourd’hui utilisé pour toutes sortes de préparations, aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles.
Le couteau possède un talon et un dos parfaitement façonnés et polis, permettant une prise en main confortable et un meilleur contrôle. La lame présente une courbe légèrement accentuée au niveau du ventre et convient à diverses techniques de coupe, notamment au mouvement de bercement sur la planche à découper.
Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, émincer, couper en dés, tailler en julienne... Parfait pour trancher de gros morceaux de viande ou hacher de l’ail.
ACIER :
Le SG2, également appelé acier R2, est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa bonne conservation du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier possède également une teneur élevée en chrome (Cr), d’environ 15 %, qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui accroît la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en prévenant les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane), qui protègent le cœur.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments d’adhérer à la lame.
FINITION DE LA LAME :
Le Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm présente un motif damassé gravé composé de 63 couches. La lame est extrêmement fine, avec un profil convexe, une finition magnifiquement polie et un talon arrondi.
Le forgeron a obtenu ce remarquable motif damassé en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et accentue les reflets de la lumière sur les différentes surfaces colorées de l’acier. Les transitions entre les couches sont très prononcées et associent des reflets brillants et mats. La partie miroir du motif réfléchit la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !
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La beauté du damas est remarquable et captivante. Ces motifs résultent d’une technique unique de forge et de pliage utilisée depuis des siècles par les forgerons japonais de sabres pour créer certaines des lames les plus belles et les plus durables au monde. |
MANCHE :
L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche soigneusement étudié, avec un manche octogonal en palissandre et une mitre en pakka rouge. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux mains.
FORGERON :
Ce couteau provient de la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, berceau de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est considéré parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique d’aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super. Ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés fabriqués à la main.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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