Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")_1
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Hokiyama

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3")

260,00€

Seulement 0 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique et professionnel. Ce couteau est un véritable multitalent capable de manipuler toutes sortes de viandes, de poissons et de légumes.

Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes). Ils occupent une place particulière dans la hiérarchie de la cuisine japonaise : les traditions japonaises autorisent uniquement le chef de cuisine à manier ce couteau et ne seraient pas visibles entre les mains d'un jeune cuisinier, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le Chef executif. 😅

Ce couteau impressionnera tous les fans de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle en combinaison avec un manche occidental classique. Pour les utilisateurs professionnels et les cuisiniers amateurs qui savent traiter et entretenir les couteaux à haute teneur en carbone !

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame Kiritsuke est caractérisée par une lame longue et plate avec très peu de courbure ventrale et une pointe pointue en forme de diamant, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke). La pointe permet un travail précis et sans effort et peut être utilisée pour toutes sortes de tâches en cuisine : trancher des sashimis, couper des faux-filet, hacher des légumes, émincer de l'ail... Grâce à son bord droit, elle a un mouvement de bascule limité sur la planche de cuisine. . Une excellente alternative au couteau Gyuto !

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame est noire et n’a pas été traitée. Ce résidu squameux reste sur la lame après le processus de traitement thermique de l'acier et est appelé kuro-uchi . La patine Kuro-uchi apporte un aspect unique et rustique au couteau.

ACIER:
La pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.

Aogami Super est classé comme l'acier au carbone le plus avancé sur le marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Hokiyama nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une meilleure protection contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et aciers extérieurs).

Ce Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a été traité thermiquement jusqu'à une dureté d'environ 63 HRC . Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.

POIGNÉE:
Le couteau était équipé d'un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre également en nickel-argent inoxydable donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation.

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon . Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

    Forme de la lame : Kitirsuke

    Type d'acier : Aogami Super

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 335mm (13.2")

    Longueur de la lame : 210mm (8.3")

    Hauteur de la lame : 45mm (1.8")

    Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

    Poids: 205g (7.2 oz)

    Longueur de poignée: 115mm (4.5")

    Type de manche/bois : Western / Pakka wood

    Kanji sur la lame : 土佐 Tosa [Kōchi prefecture] / 一 Ichi [number one] / 影 kage [shadow]

    Forgeron: Hokiyama

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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