Hidetsune Ryo-Deba Aogami n° 2 165mm (6.5")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm, un couteau japonais haut de gamme fabriqué par Hidetsune, une forge forte de plus de 100 ans de tradition. Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs expérimentés, ce Ryo-Deba polyvalent est idéal pour préparer le poisson et d'autres viandes avec assurance et précision. Le couteau est doté d'un traditionnel manche ovale en magnolia, qui lui confère une sensation générale légère, simple et résolument japonaise.
FORME DE LA LAME :
Le deba est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine japonais traditionnels, avec l'usuba et le yanagiba. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.
Contrairement aux couteaux deba classiques à biseau simple, ce modèle possède un affûtage à double biseau - appelé Ryo-Deba - qui le rend plus facile à aiguiser et idéal pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Sa lame robuste est conçue pour les travaux intensifs tels que lever les filets, portionner et traverser facilement les arêtes des gros poissons et les os de la volaille.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers fortement carbonés ; les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. ⚠️ Découvrez l'entretien des couteaux ici.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus résistante près du manche, puis s'affine pour devenir plus précise vers la pointe. Cette conception rend le couteau très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce profil de lame est appelé distal taper - vous pouvez en apprendre davantage dans notre article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La finition kuro-uchi (kuro - « noir ») est une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji gravés à la main sur la lame. Le kireha (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition kasumi classique et nuageuse.
MANCHE :
Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le bois de magnolia. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont largement disponibles sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.
LA FORGE :
Hidetsune est un héritage forgé au fil des générations - ce nom associe le « 秀 » (Hide) du maître au « 常 » (Tsune) du fondateur. Aujourd'hui à sa troisième génération, cette tradition de forge centenaire fabrique des outils robustes tels que des haches, des hachettes et des couteaux deba, alliant héritage, solidité exceptionnelle et précision.
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 8.1mm (0.32")
Poids : 300g (10.6 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hidetsune
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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