Hidetsune Ryo-Deba Aogami n° 2 150mm (5.9")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Voici le Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm, un couteau japonais haut de gamme fabriqué par Hidetsune, une forge forte de plus de 100 ans de tradition. Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs expérimentés, ce Ryo-Deba polyvalent est idéal pour préparer le poisson et d'autres viandes avec assurance et précision. Le couteau est doté d'un traditionnel manche ovale en magnolia, qui lui confère une sensation de légèreté, de simplicité et un caractère résolument japonais.
FORME DE LA LAME :
Le deba est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, avec l'usuba et le yanagiba. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.
Contrairement aux couteaux deba classiques à biseau unique, ce modèle possède un affûtage à double biseau - appelé Ryo-Deba - qui le rend plus facile à aiguiser et idéal pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Sa lame robuste est conçue pour les tâches exigeantes, comme lever les filets, portionner et couper facilement les arêtes des gros poissons ainsi que les os de la volaille.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente conservation du tranchant et s'aiguisent très facilement. ⚠️ Découvrez ici l'entretien des couteaux ici.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste près du manche, puis s'affine et gagne en précision vers la pointe. Cette conception rend le couteau très réactif, facile à manier et bien équilibré. Ce profil de lame est appelé distal taper - vous pouvez en apprendre davantage dans notre article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La finition kuro-uchi (kuro - « noir ») est une couche de patine brute et protectrice sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji ciselés à la main sur la lame. Le kireha (partie inférieure de la lame, ou « chemin de lame ») présente une finition kasumi classique et nuageuse.
MANCHE :
Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le bois de magnolia. Il est privilégié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et se remplace facilement et à moindre coût, car les manches en magnolia sont largement disponibles sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.
LA FORGE :
Hidetsune est un héritage forgé au fil des générations - le nom associe le « 秀 » (Hide) du maître au « 常 » (Tsune) du fondateur. Aujourd'hui dans sa troisième génération, cette tradition de forge centenaire fabrique des outils robustes comme des haches, des hachettes et des couteaux deba, en alliant héritage, force exceptionnelle et précision.
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 153mm (6")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 8.7mm (0.34")
Poids : 282g (9.9 oz)
Longueur du manche : 121mm (4.8")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hidetsune
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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