Conçu autour d’un cœur SG2 haute performance, ce Petty Hatsukokoro conserve un tranchant exceptionnel et glisse sans effort à travers tous les ingrédients. Véritable couteau polyvalent pour la préparation, le filetage et les travaux de précision, il associe une esthétique remarquable à une durabilité durable - un couteau de cuisine plein de caractère qui pourra être transmis à la génération suivante.

FORME DE LA LAME :

Le Petty est excellent pour éplucher et préparer les légumes grâce à sa lame fine et maniable. Il est idéal pour les tâches de coupe précises et maîtrisées : fileter des poissons portionnés, découper de la volaille ou trancher de petites pièces de charcuterie. C’est un outil extrêmement fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

La lame est fine, avec un dos légèrement rigide qui s’effile jusqu’à une pointe fine et agile pour des coupes précises et maîtrisées. Sa faible hauteur limite l’espace disponible pour une prise en pince, mais son émouture fine derrière le tranchant lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients petits à moyens. Un profil de tranchant régulier, du talon à la pointe, favorise un léger mouvement de balancier et une coupe nette, tandis que le point d’équilibre reculé offre un excellent contrôle avec différentes prises en main.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui accroît la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni devoir se soucier de la corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus souple de chaque côté de la lame. Cette construction san-mai protège le cœur délicat contre les chocs et l’usage quotidien, tout en conservant une lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :

Une émouture convexe (hamaguri) présente un tranchant bombé en forme de coquillage, inspiré des lames de katana traditionnelles. Elle améliore le tranchant, le détachement des aliments et la résistance du fil en conservant davantage d’acier derrière le tranchant.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition kurozome Damascus gravée en noir, légèrement en relief, qui vous permet de glisser à travers différents ingrédients sans frottement ni résistance. Le dos et les angles sont soigneusement polis, avec un ricasso impeccablement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le ricasso et le dos arrondis réduisent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal, fabriqué dans une seule pièce de bois d’olivier, un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Le manche bénéficie d’une finition experte, d’une étanchéité soignée et d’un ajustement impeccable. La teinte chaleureuse du bois d’olivier complète à merveille la lame Damascus sombre et gravée.