Morado Petty Kuro-uchi 135 mm (5,3") [Rosewood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Morado Petty Kuro-uchi 135 mm (5,3") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.
ACIER:
Le cœur de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, un acier japonais traditionnel de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'ilconserve un tranchant ultra-fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui confère au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame, a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné un tsuchime look, ce qui lui donne un bel aspect. finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
POIGNÉE:
Le manche (Wa japonais traditionnel) est en bois de rose et est ovale et lisse. Il possède une virole en érable et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
FORGERON:
Hokiyama est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. Ils sont connus pour leur qualité imbattable et perpétuent la tradition de la fabrication artisanale de lames depuis plus de 800 ans. Le travail manuel et les techniques artisanales traditionnelles sont transmis de génération en génération, et en même temps ils s'efforcent d'acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Cette lame est vendue sous la marque Harukaze, qui signifie en japonais "un printemps venteux". La forge est célèbre pour la qualité exceptionnelle de l'acier traditionnel utilisé pour le noyau de la lame, associé à des couches extérieures en acier inoxydable et à d'élégants manches en bois.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 263mm (10.4")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.1")
Poids: 60g (2.1 oz)
Longueur de poignée: 114mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood and Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron: Harukaze
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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