Harukaze Gyuto Kuro-uchi Morado 210mm (8.3")_1
Harukaze Gyuto Kuro-uchi Morado 210mm (8.3")_2
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Harukaze

Harukaze Gyuto Kuro-uchi Morado 210 mm (8,3")

250,00€

Seulement 0 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Morado Gyuto Kuro-uchi est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des bosses de marteau. La forme de lame Gyuto est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rendra ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande.

FORME DE LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne . Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. 

ACIER:
Le cœur de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui représente la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui confère au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, le non traité (noir) La partie supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui donne un aspect tsuchime  texturé, ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller. à la lame.

POIGNÉE :
La poignée 
(Wa japonaise traditionnelle) est ovale et lisse , sans transition perceptible entre le bois de noyer et d'érable. Il convient aux les utilisateurs gauchers et droitiers.

FORGERON:
En japonais le mot Harukaze signifie "un printemps venteux". Cette forge est célèbre pour l'acier traditionnel de la meilleure qualité utilisé pour le noyau de la lame, associé à des couches extérieures en acier inoxydable et à d'élégants manches en bois.

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : Aogami Super

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 352mm (13.9")

Longueur de la lame : 215mm (8.5")

Hauteur de la lame : 47mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2.mm (0.1")

Poids: 150g (5.3 oz)

Longueur de poignée: 127mm (5.0")

Type de manche/bois : Japanese / Walnut, Maple

Kanji sur la lame : "Harukaze" 春風

Forgeron: Harukaze

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

FRAIS D'ENVOI:
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Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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