Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10,6")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm est un couteau japonais à trancher haute performance, fabriqué à la main par le maître forgeron Yu Kurosaki. Conçu pour réaliser des découpes longues et maîtrisées, ce sujihiki excelle dans la découpe précise de la viande et du poisson. Forgé en acier inoxydable en poudre R2/SG2, traité thermiquement à 62–63 HRC, il offre une excellente tenue du tranchant, une grande résistance à la corrosion et des performances de coupe raffinées.
Les marques de martelage distinctives sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau, d’où le nom Shizuku (滴, « goutte »). La lame est dotée d’une finition hautement polie, qui met en valeur le motif texturé tout en conférant au couteau une apparence élégante et raffinée.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe.
La lame présente un affinement distal ; au niveau du manche, elle mesure 3.1mm (0.12") d’épaisseur, puis s’affine vers la pointe jusqu’à 1.7mm (0.07").
ACIER :
L’acier R2/SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la tenue du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1.5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans qu’il soit nécessaire de se soucier de l’entretien et de la corrosion.
FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Shizuku présente une finition unique en tsuchime (martelée) à lignes et un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de gouttes de pluie qui tombent. Cette texture distinctive renforce non seulement l’attrait visuel de la lame, mais contribue également à réduire l’adhérence des aliments à sa surface.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique 50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affinement distal, ce qui lui confère davantage de solidité et de poids vers le talon - permettant d’exercer une pression plus importante pendant la découpe - tout en s’affinant vers la pointe pour une meilleure précision et des coupes fluides et maîtrisées.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et adopte une forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en offrant la possibilité d’admirer le savoir-faire remarquable du maître forgeron.
FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le ferons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont aussi fabriqués avec des aciers de haute qualité et présentent un tranchant extrêmement affûté et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés aux visiteurs, qui peuvent ainsi observer leur travail et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, et il y est l’enseignant principal.
Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : R2/SG2
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale : 424mm (16.7")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 3.1mm (0.12") - 1.7mm (0.07")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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