TOJIRO Yanagiba 240 mm (9.4") est un couteau pratique à biseau unique pour préparer la viande et le poisson, particulièrement adapté au sashimi et aux sushis nigiri. La taille de 240 mm (9.4") convient parfaitement aux cuisines professionnelles et constitue la longueur de prédilection des cuisiniers amateurs.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux yanagiba sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, en exploitant au maximum l’intégralité du tranchant du couteau.

🚩 Il s’agit d’un couteau à biseau unique, ce qui signifie que seuls les droitiers peuvent l’utiliser. Bien que les couteaux yanagiba soient généralement utilisés dans les restaurants de sushis et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs en possèdent pour impressionner leurs invités lors de leurs soirées sushis ou barbecues du week-end.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier Shirogami n° 1 (acier blanc) , avec une dureté de 61–62 HRC. Cela rend le couteau très tranchant et facile à réaffûter, mais légèrement plus exigeant en matière d’entretien. Le Shirogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à meuler et qu’il reste tranchant très longtemps. La lame développera une patine protectrice au fil de son utilisation.

STRATIFICATION :

Le couteau est composé d’un cœur dur (qui forme le tranchant) et d’une couche externe plus souple en fer doux, une construction que nous appelons stratification ni-mai. Grâce à la couche externe d’acier souple et malléable, l’affûtage des couteaux à biseau unique est beaucoup plus facile. La couche externe d’acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée finition migaki).

MANCHE :

La lame se prolonge dans un traditionnel manche Wa japonais en forme de D, fabriqué dans le bois le plus traditionnel pour les manches japonais - le bois de magnolia -, avec une virole noire en corne de buffle d’eau.

À PROPOS DU FORGERON :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement inlassable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toutes les cuisines. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊