Tojiro Miroshi Deba Shirogami 210mm (8.3")_1

Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3")

Name: Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3")
Brand: TOJIRO
SKU: 01010112819
Price: 180.0 EUR
Availability: OutOfStock

€180,00

The Tojiro Mioroshi Deba is designed to fillet larger fish and for deboning poultry. Its longer, narrower blade shape sits between a classic deba and a yanagiba, making it suited to the more demanding user. The knife features a thick spine and traditional Japanese magnolia D-shaped handle for a firm grip. It is forged from Shirogami #2 steel with hardness around 61-62 HRC and will develop patina. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

🚩 À biseau simple, pour les utilisateurs droitiers uniquement !

Le mioroshi deba du géant japonais des couteaux TOJIRO est un véritable outil de travail. Avec son dos épais et son acier facile à affûter (acier Shirogami n° 2), il est doté d’un manche traditionnel japonais en magnolia en forme de D (avec une virole en plastique noir) offrant une prise en main ferme et confortable. La forme de la lame elle-même - le mioroshi deba - est conçue pour fileter les poissons plus gros (3 kg et plus).

La lame est plus longue, plus étroite et plus fine que celle d’un deba classique - quelque part entre un deba classique et un yanagiba court. Ce couteau peut également être utilisé pour d’autres tâches de cuisine plus exigeantes, comme désosser la volaille. La longueur de la lame est de 210 mm (8,3") et son épaisseur de 5 mm.

La lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Shirogami n° 2, avec une dureté d’environ 61-62 HRC, et s’adresse aux utilisateurs plus exigeants capables de le manier et d’en prendre soin. L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. L’huile Ballistol est recommandée pour l’entretien de ces lames.

À PROPOS DE TOJIRO :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. L’objectif principal de TOJIRO ? Le tranchant !

Un autre grand atout est son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊

Forme de la lame Déba

Type d’acier Shirogami n°2

Laminage Ni-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 61-62

Longueur totale 360mm (14.2")

Longueur de la lame 210mm (8.3")

Hauteur de la lame 45mm (1.8")

Épaisseur du dos 6mm (0.2")

Poids 280g (9.9 oz)

Longueur du manche 132mm (5.2")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Forgeron TOJIRO

Emplacement de la forge TSUBAME-SANJO / Préfecture de Niigata / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.Ni-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Pure traditional power - A beast for fish butchery with legendary service!

This Tojiro Mioroshi Deba (210mm) in Shirogami-2 is the perfect combination of brute strength and surgical precision. The hardness and purity of the White Steel #2 allow it to take a terrifyingly sharp single-bevel edge that glides through fish and bones effortlessly without losing its bite. It feels incredibly solid and powerful in hand, yet agile enough for delicate filleting on the line. It is a reactive carbon masterpiece built for hard, professional kitchen work.
SharpEdge delivers another world-class experience with unmissable details:
Authentic Japanese unboxing: Arrived beautifully wrapped in traditional Japanese newspaper inside its screen-printed box—a true nod to heritage.
The perfect touches: It came with a lovely handwritten note and their signature complimentary band-aid (which you will need with an edge this sharp!).
Lightning-fast delivery: Arrived from across Europe in less than 24 hours.
An absolute powerhouse of a knife backed by the best customer service in the industry!

Excellent geometry and cutting power for fish

I was looking for a versatile knife to clean and fillet decent-sized fish, and this 210mm Mioroshi Deba completely delivered. Being slightly leaner than a traditional Deba, it offers incredible agility without losing the heft needed for bones. The Shirogami (white paper steel) comes with a spectacular out-of-the-box edge and responds beautifully to touch-ups. A must-have professional tool if you are looking for precision and performance in Japanese cuisine.

Legendary knife!!

The must have in the kitchen. Very sharp, holds the edge very well.
Also very well priced at 180€

In short, TOP BLADE

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.

Créez un ensemble assorti

Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Tojiro Traditional Shirogami.

Épuisé