Le Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, en particulier au sashimi et au sushi nigiri. Sa longueur permet de trancher le poisson d’un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame biseautée d’un seul côté extrêmement affûtée, produit des découpes lisses et brillantes.

Le yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages des longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous découpez.

Compte tenu de la longueur de sa lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l’exploiter pleinement. En raison de son affûtage à biseau unique, le couteau convient uniquement aux utilisateurs droitiers.

FORME DE LA LAME :

Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l’usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel si vous souhaitez obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible.

*La longueur du tranchant est de 260mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270mm.

ACIER :

Shirogami #2 est un acier traditionnel riche en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l’acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Les lames s’affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d’essuyer la lame pour la sécher entre deux utilisations et après utilisation, et de l’huiler régulièrement.

L’acier développera progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier riche en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et la longue tenue de son tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

STRATIFICATION :

La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à biseau unique (affûtage en biseau de type ciseau).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition hautement polie (également appelée migaki) et arbore une magnifique ligne ondulée, marquant l’endroit où différentes couches d’acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge Hatsukokoro (初心). Le kireha (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition kasumi nuageuse classique.

MANCHE :

Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.