Le couteau à désosser Yaxell Ketu 150 mm est fabriqué en acier inoxydable à 3 couches, avec un cœur en acier en poudre SG2 très résistant (63 HRC) et un élégant manche en bois de pakka noir. Ce couteau convient pour désosser la volaille, séparer la viande des os, ainsi que pour retirer la peau et parer la viande. Le poids du manche complète parfaitement celui de la lame, offrant un équilibre qui rend la prise en main facile, confortable et sûre. Grâce à sa lame fine, ce couteau permet de couper la viande et le poisson sans effort. Idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels.

FORME DE LA LAME :

Un couteau à désosser sert, comme son nom l’indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à tous ceux qui recherchent un couteau parfaitement équilibré doté d’une lame extrêmement fine et précise. Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui pourrait l’ébrécher.

ACIER :

Ce couteau est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un tranchant lisse et acéré. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

FINITION DE LA LAME :

Lors de la dernière étape du processus, un motif fin martelé - également appelé finition tsuchime - est appliqué sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.

MANCHE :

Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l’usure. Le manche offre une prise en main sûre et ferme, empêchant la main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient solidement le couteau fixé au manche.
La partie inférieure du manche est plate et se termine par un embout en acier estampé des armoiries traditionnelles de la famille de samouraïs dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également servir à diverses tâches culinaires, comme écraser l’ail.

FORGE :

Ce couteau exceptionnel associe une tradition séculaire aux technologies japonaises modernes. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des procédés de haute technologie et un travail artisanal minutieux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est un fabricant de renommée mondiale de couteaux de cuisine haut de gamme, utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs prix récompensant le meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.