Tsunehisa Santoku VG-10 Marron 170 mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Santoku VG-10 Marron 170mm est un couteau de cuisine polyvalent multi-usage qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche à découper. Le couteau présente une belle combinaison de finition tsuchime et kasumi. Le couteau est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfait pour l’aiguisage sur pierres à eau.
Convient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !
FORME DE LA LAME :
Le Santoku, signifiant « trois vertus », excelle dans la découpe de viande, poisson et légumes avec aisance. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle — idéal pour les cuisiniers amateurs comme professionnels.
ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « standard or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre des différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui.
L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en Carbone (C) (1 %), 15 % de Chrome (Cr), 1 % de Molybdène (Mo), 0,3 % de Vanadium (V) et 1,5 % de Cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et lisse.
LAMINATION :
La lame est composée de plusieurs couches d’acier forgées et soudées ensemble selon ce qu’on appelle la construction san-mai . Cette technique sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double tranchant (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un
motif martelé qui se transforme en une finition kasumi complexe s’étendant vers le tranchant. La lame a été traitée par des coups de marteau, créant une surface texturée tsuchime qui lui donne non seulement une apparence distinctive mais aide aussi à empêcher les aliments de coller à la lame.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d’un manche de style yo, type occidental, en bois pakka, et possède une soie en acier inoxydable. Le manche s’adapte bien à vos mains pour la prise marteau comme la prise pince.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
