Tsunehisa Honesuki VG-10 Damassé Noir 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Noir 150mm est un couteau à désosser japonais, destiné à la préparation de la volaille. Bien qu'il ne soit pas adapté pour couper à travers les os, il gère merveilleusement bien le cartilage et les tendons, et son talon robuste peut être utilisé pour racler la viande des os.
La lame fine mais stable est fabriquée en acier VG‑10 de qualité supérieure, l’un des aciers inoxydables les plus avancés pour les couteaux de cuisine. Elle offre un entretien facile et une netteté exceptionnellement fine qui dure longtemps, ce qui en fait un excellent choix tant pour les cuisines professionnelles que domestiques.
FORME DE LA LAME :
À l'origine destinée à la volaille et aux petits animaux (comme les lapins), la Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour la découpe plus importante et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des coupes précises.
Le design de la pointe reverse tanto augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, parfaits pour éliminer rapidement la graisse et les tissus conjonctifs.
Bien qu'il ne soit pas conseillé d'exercer une force excessive pour couper à travers les os avec ce couteau, il est parfaitement adapté pour séparer les tendons et le cartilage.
ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « standard d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui.
L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.
LAMINATION :
La lame est composée de plusieurs couches d’acier forgées et soudées ensemble selon ce qu’on appelle la construction san-mai . Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une magnifique finition Damassée noire.
MANCHE :
Un manche durable et assez léger en micarta est utilisé, offrant une prise ergonomique et sans fatigue. Il est équipé d’un renfort en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sécurisée du manche, réduisant ainsi le risque de fissures.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 145mm (5.7")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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