Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm (5.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm is a Japanese boning knife, intended for the preparation of poultry. Whereas it is not suitable for cutting through bone, it handles cartilage and tendons wonderfully, and its sturdy heel can be used for scraping meat off the bones.
The thin yet stable blade is made from premium VG‑10 steel, one of the most advanced stainless steels for kitchen knives. It offers easy maintenance and exceptionally fine sharpness that lasts a long time, making it an excellent choice for both professional and home kitchens.
BLADE SHAPE:
Originally intended for poultry and small animals (such as rabbits), the Honesuki is a Japanese-style knife that is highly effective for larger butchering and filleting of fish. Its blade features a thick heel that is ideal for scraping meat off bones, as well as a thinner tip that allows for precise cuts.
The reverse tanto tip design increases the strength of the tip, which can be used to easily pierce the skin, as well as to make precise cuts in tight spots, like the joints. Its shape also allows for making quick turns, great for trimming away fat and connective tissue.
While it is not advisable to use excessive force when cutting through bone with this knife, it is well-suited for separating tendons and cartilage.
STEEL:
VG-10 (V for Vanadium, G for "gold" as in "gold standard") is made by Takefu Special Steel Company, a relatively small steel company that around 60 years ago managed to find just the right balance of different elements to create the most popular Japanese knife making steel today.
VG-10 steel is stainless steel with relatively high Carbon (C) content (1%), 15% Chromium (Cr), 1% Molybdenum (Mo), 0.3% Vanadium (V) and 1.5% Cobalt (Co). The combination of Cr, Mo, and V forms a lot of hard carbides, making the steel abrasion resistant which translates to long-lasting, smooth sharpness.
LAMINATION:
The blade consists of multiple layers of steel which are forged welded together in what is known a san-mai construction. This technique is used to protect the hard (but delicate) core from outside factors, such as rust and physical impacts, which could lead to breakage.
BLADE FINISH:
The blade sports a beautiful black Damascus finish.
HANDLE:
A durable and fairly light micarta handle is used, allowing for an ergonomic and fatigue-less grip. It features a stainless bolster and three rivets for a secure handle fixation, reducing the possibility of cracks in the handle.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 145mm (5.7")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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