Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damas 180 mm (7,1")

Fabriqué à la main dans la célèbre forge Sakai Takayuki, ce Santoku de 180 mm associe un noyau VG-10 à 61 HRC à un revêtement en damas inoxydable pour une netteté durable et une résistance à la corrosion. La finition tsuchime ajoute de la texture et réduit l’adhérence, tandis que la géométrie agressive à pointe K offre une précision chirurgicale. Fini avec un manche occidental (Yo) équilibré pour un mouvement sûr et contrôlé.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku, signifiant « trois vertus », excelle dans la découpe de viande, poisson et légumes avec aisance. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle — idéal pour les cuisiniers amateurs comme professionnels.

*La longueur du tranchant est de 163 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 160 mm.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « norme d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif ondulé de damas. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs tout en évitant l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) ce qui la rend adaptée aux droitiers comme aux gauchers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à affûter.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe qui descend jusqu’au tranchant. La lame a été travaillée au marteau, donnant un aspect texturé tsuchime, qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.

MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois pakkawood durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en nickel-argent inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme lors de l’utilisation.

FORGERON :
Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et bénéficient d’une riche histoire de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles en différents matériaux.