Fabriqué artisanalement dans la célèbre forge Sakai Takayuki, ce Santoku de 180 mm associe un cœur en VG-10 à 61 HRC à un habillage en acier inoxydable damassé, pour une excellente tenue du tranchant et une résistance à la corrosion durables. Il est doté d’un manche occidental (Yo) équilibré, permettant des mouvements sûrs et maîtrisés.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement incurvée permet des mouvements de coupe précis et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle - idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.

*La longueur du tranchant est de 163 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 160 mm.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour la fabrication de couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE :

La couche centrale en acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondulé. Cette technique est appelée san-mai et sert à améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, donnant un aspect texturé tsuchime , qui lui confère une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre également en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame, tout en offrant une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai, dont l’histoire riche remonte à 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.