Kawamura Aoki Santoku Noir 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Black Kawamura Aoki n’est pas un couteau japonais ordinaire. Ne vous méprenez pas, il réunit tous les critères essentiels. Le cœur du couteau est fabriqué dans l’un des meilleurs aciers actuellement disponibles pour les couteaux de cuisine (acier carbone Yasuki Aogami n° 1), protégé par des couches plus souples en acier inoxydable (entretien réduit !). Sa lame est très fine et s’accompagne d’un manche classique de style occidental, qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Le couteau est légèrement plus lourd, ce qui le rend idéal pour ceux qui sont habitués aux couteaux lourds mais recherchent le tranchant raffiné des couteaux japonais.
FORME DE LA LAME :
Ce santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu’il peut être utilisé pour préparer les légumes, le poisson et la viande.
ACIER :
Le cœur du couteau est en acier Yasuki Blue n° 1 (Aogami), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, sa forte teneur en carbone le rend très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus souple, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire, car l’acier Aogami y est exposé.
LAMINAGE :
Ce couteau est fabriqué selon la technique de gainage san-mai. Celle-ci protège le cœur dur et lui confère une rigidité légèrement supérieure. Le principal avantage et la caractéristique de ces couteaux résident dans leur finesse, leur tranchant et leur capacité à conserver un bord tranchant pendant longtemps.
GÉOMÉTRIE :
Une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition migaki et kasumi simple mais élégante. Les kanji sur la lame sont gravés à la main.
MANCHE :
La lame est dotée d’un manche de style occidental. La mitre en acier inoxydable assure une transition fluide et confortable entre le manche et la lame. L’apparence du couteau est rehaussée par un anneau décoratif en cuivre.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’étant un acteur plus modeste de la région, sa taille lui permet de faire preuve de souplesse et d’innovation, avec une attention particulière portée aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les repas plus riches de sens.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Yasuki Blue #1 (Aogami)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi & Migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Western / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Sakai Kikumori
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
