Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damas 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm - un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu qui fera passer votre cuisine au niveau supérieur. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre un tranchant exceptionnel et une excellente conservation du fil. Sa lame équilibrée et symétrique, ainsi que son manche confortable en bois de pakka brun, offrent un contrôle sans effort aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, du poisson ou des légumes, ce santoku allie savoir-faire traditionnel, performances modernes et élégance.
FORME DE LA LAME :
Sa forme caractéristique permet d'identifier facilement le santoku : le tranchant est assez droit, tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe selon un angle d'environ 60 degrés, ce qui lui donne une forme rappelant celle d'un pied de mouton.
ACIER :
L'acier VG-10 est idéal pour les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente conservation du fil et à ses propriétés inoxydables, tout en convenant parfaitement aux cuisiniers amateurs qui recherchent un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
STRATIFICATION :
La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée à 16 couches. Le caractère kanji 白雲 est gravé sur la lame : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».
MANCHE :
Manche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de pakka brun.
FORGERON :
Ce couteau est fabriqué par Miki Hamono, une forge familiale située dans la ville de Miki, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville perpétue les techniques traditionnelles japonaises de fabrication des sabres, transmises de génération en génération. Il est spécialisé dans le forgeage de lames bicouches de haute qualité, combinant acier dur et fer doux pour allier durabilité et flexibilité.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 286mm (11.3")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 160g (5.6 oz)
Longueur du manche : 110mm (4.3")
Type de manche / bois : Western / Brown Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Miki Hamono
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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