Etsu Village Large Nakiri Damas 165mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Masutani Wide Nakiri Damascus Black est un couteau japonais à légumes parfaitement équilibré, doté d’une lame damassée fine de 1.7 mm pour hacher facilement et proprement. Aiguisé avec soin pour conserver longtemps son tranchant, il associe durabilité et excellent contrôle. Le manche noir de style occidental assure une prise en main sûre, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.
Convient à tous ceux qui hachent beaucoup de légumes, à la maison, dans une école de cuisine ou au travail. Parfait comme premier couteau japonais ou comme cadeau attentionné.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux nakiri sont conçus spécialement pour la préparation des légumes. Avec leur lame fine mais large, ils glissent sans effort à travers toutes sortes de légumes, rendant le tranchage, la découpe en dés et le hachage plus rapides, plus propres et plus précis. La lame plus large permet également de transférer facilement les légumes découpés de la planche à la poêle, ce qui en fait un outil indispensable pour toute personne qui cuisine régulièrement des légumes.
ACIER :
Le cœur de ce nakiri est fabriqué en acier inoxydable VG-1, un proche cousin du très répandu acier VG-10. L’acier VG-1 est recouvert d’une couche plus tendre d’acier inoxydable, sur laquelle les traces visibles du martelage lui confèrent un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus résistant, mais un peu moins résistant à l’usure. En raison d’un affûtage très fin, l’acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame, au niveau de la ligne sinueuse semblable à un Hamon. Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d’environ 60 HRC, ce qui offre une tenue du tranchant très satisfaisante tout en facilitant le réaffûtage.
CONSTRUCTION EN COUCHES :
La couche centrale en acier VG-1 est prise en sandwich entre 5 couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition damassée à 6 couches Damascus.
MANCHE :
Ce nakiri est équipé d’un manche de style yo, de type occidental, fabriqué en bois de pakka et doté d’une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche tient bien en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pincement.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours dans la fabrication de couteaux sous la direction de son père et a créé sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, avec une longueur maximale de 180mm (7.1”).
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix remarquable. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 162g (5.7 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kunio Masutani
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
