Etsu Village Gyuto Damas Noir 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron Masutani est réputé pour être un affûteur de couteaux exceptionnel, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur lame très fine (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent aisément à travers les aliments.
FORME DE LA LAME :
Ce couteau de chef Gyuto plus petit (les tailles de Gyuto les plus courantes sont de 210 et 240 mm de longueur de lame) sera un excellent couteau polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui n'ont pas l'habitude de manier des couteaux plus grands et plus longs. Grâce à sa longueur réduite, il peut également être utilisé pour des travaux plus précis. Avec sa forme classique, il viendra à bout des légumes, de la viande et du poisson.
ACIER :
Le cœur de ce Gyuto est fabriqué en acier inoxydable VG-1, un proche parent plus récent de l'acier VG-10, plus répandu, et est enveloppé d'une couche d'acier plus doux, qui donne au couteau un magnifique motif Damas (ces lignes courbes qui ressemblent aux cernes de croissance d'un arbre). Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus tenace, mais offrant un peu moins de résistance à l'usure. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne sinueuse ressemblant à un hamon). Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d'environ 60 HRC, ce qui assure une tenue du tranchant satisfaisante et facilite le réaffûtage.
LAMINAGE :
La couche centrale composée d'acier VG-1 est prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Sa lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition Damas à 6 couches.
MANCHE :
Ce Gyuto est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, fabriqué en bois de pakka noir, avec une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace l'équilibre davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches wa, traditionnels japonais. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a créé sa propre forge à l'âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d'une longueur maximale de 180 mm (7,1”).
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix remarquable. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kunio Masutani
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
