Tsunehisa Gyuto acier damas suédois Washiji 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Gyuto Swedish Steel Damascus Washiji 210mm (8.3") est un couteau artisanal qui allie parfaitement l'artisanat japonais traditionnel à une performance de premier ordre. Sa forme polyvalente gyuto offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes—parfait pour les chefs en herbe comme pour les professionnels expérimentés.
Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau réfléchi pour tout passionné de cuisine.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans la cuisine moderne. Son profil large et sa hauteur généreuse offrent un excellent dégagement pour les articulations et facilitent le transfert des aliments. La section du talon plus plate est parfaite pour une découpe rapide et efficace, tandis que la pointe effilée permet de percer et d'effectuer des tâches précises et délicates.
ACIER :
La lame est forgée à partir de acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très populaire parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les utilisateurs domestiques exigeants une performance optimale.
Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation à long terme.
LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et prévenir l'écaillage.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition de lame saisissante qui combine l'élégance de l'acier damassé avec la texture unique Washiji.
La finition Washiji, appliquée par le forgeron avec un marteau spécial, crée une texture mate subtile sur la partie supérieure de la lame. Plus qu'un simple décoratif, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.
Sous la finition Washiji, les couches de damas révèlent des lignes gracieuses et fluides d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame non seulement visuellement captivante mais aussi très fonctionnelle pour un usage quotidien.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche Wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et fini avec une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon—Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8. Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construction de la lame : San-mai / washiji, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 354mm (13.9")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 135g (4.8 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
