Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Cet étrange petit couteau est un couteau traditionnel japonais de chasse/dépeçage spécialisé pour le gibier sauvage et particulièrement les sangliers. De nos jours, ce couteau revient dans nos cuisines avec un tout autre usage.
Permettez-nous de vous présenter ce que nous avons appelé une « lame doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de votre index ?* Certes, c’est une question inhabituelle, mais réfléchissez-y, plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, en utilisant ce couteau, c’est le plus proche que vous puissiez jamais être. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches différentes comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. La colonne vertébrale courbée de la lame à double biseau (pour explication, lisez l’article Construction de la lame : Géométrie) est conçue pour exercer une pression et une précision supplémentaires avec votre doigt.
La lame est forgée à la main selon la méthode san mai (voir l’article Construction de la lame : Laminage pour plus de détails). Le noyau est en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez Acier : le cœur des couteaux japonais), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut aussi rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser, et reste tranchant très longtemps. L’utilisation de Ballistol ou d’huile de Camélia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le noyau en acier au carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Lisez-en plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog Entretien des couteaux.
Le manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers.
*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! 😉
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Fait amusant : Lorsque nous avons reçu ce couteau, toute l’équipe SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous ne savons pas pourquoi, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun d’entre nous un avocat coupé en deux avec son noyau retiré… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ? |
À propos de Tsunehisa :
Tsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d’excellentes lames à partir du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.
Forme de la lame : Kawahagi (Petty)
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 210mm (8.3")
Longueur de la lame : 85mm (3.3")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 110mm (4.3")
Type de manche/bois : Japanese / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
