The Hado Ko-Bunka was made for cooks who want control first, precision second — and zero intimidation from blade length. Short, nimble, razor-sharp, and shaped for real kitchen work.
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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Description
Caractéristiques
Entretien des couteaux
Expédition
Compact, précis et d'une élégance saisissante—le Hado Ko-Bunka SG2 Shiosai Urushi 135 mm est votre couteau utilitaire japonais ultime pour la préparation quotidienne et les cuisines professionnelles. Sa lame en acier poudre SG2 forgée à la main est finie avec un subtil motif nashiji (martelé), réduisant l'adhérence des aliments tout en offrant une précision tranchante comme un rasoir.
FORME DE LA LAME : Le Ko-Bunka combine l’élégance d’un Bunka traditionnel avec la praticité d’un Santoku, offrant des coupes nettes et contrôlées à chaque mouvement. Son profil Bunka distinctif présente une pointe aiguë inspirée du Tanto, parfaite pour les herbes, légumes et petits morceaux de viande. Compact, précis et polyvalent, le Hado Ko-Bunka est un couteau utilitaire prêt à briller dans toutes les cuisines.
*Le tranchant mesure 126 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame du manche à la pointe est de 135 mm.
ACIER : Ce Ko-Bunka est fabriqué en acier poudre SG2, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers en poudre sont parmi les aciers les plus durs utilisés aujourd’hui dans la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant lisse et affûté pendant très longtemps. En raison de la forte teneur en chrome (Cr) dans sa structure d’acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.
FINITION DE LA LAME : Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe dans une finition migaki subtilement voilée, mettant en valeur le noyau en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu qui reflète son artisanat.
MANCHERON : Le couteau présente un manche wa octogonal traditionnel qui complète parfaitement la lame équilibrée, offrant une prise en main sûre, confortable et une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien.
Le manche est légèrement plus long que la normale pour une lame de cette longueur, mais il semble parfaitement équilibré en main — que ce soit tenu avec une prise pincée appropriée ou dans une prise traditionnelle de style occidental. Ce design assure confort, contrôle et précision dans toutes les techniques de coupe.
FORGE : Hado est une forge japonaise jeune mais très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et la passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles d’héritage de la forge, un artisanat maîtrisé à la main, et un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et d’artisanat pur.
Forme de la lame : Ko-Bunka
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale: 268mm (10.6")
Longueur de la lame : 126mm (5") / 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame : 刃道 Hado / "the road of blades"
Forgeron: Hado
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation). ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le. ✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée. ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voirGommes antirouille).
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc. ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les. ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) . ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté. ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main. ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle. ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier. ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau. ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux. ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉 ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous ! ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
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