Tsunehisa Nakiri Damas Chêne Tsuchime 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
« Haute performance » rencontre « prix-performance ».
Une netteté extrême fera de celui-ci un véritable tueur de cuisine où aucun légume n'aura une chance. L'acier haute performance, le design japonais épuré, le faible entretien et un prix auquel vous n'avez pas besoin de vous ruiner pour en acheter un font de ce nakiri une véritable aubaine. Une lame très fine suivie d'une mouture concave encore plus fine propulsera celui-ci dans une catégorie polyvalente japonaise légère de taille moyenne.
FORME DE LA LAME :
La forme de la lame Nakiri est une forme de couteau japonais traditionnel, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un préparateur avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines familiales : c'est un couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. Coupez!
ACIER:
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi , durci à environ 62 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une belle combinaison de motifs tsuchime et damas . La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant.
MANCHE :
La lame est fixée à un manche traditionnel en chêne Wa japonais simple mais résistant.
À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux de Japon comme Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5.0")
Type de manche/bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
