Le Tsunehisa Santoku Swedish Steel Damascus Washiji 165mm (6.5") est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances de premier ordre. Sa forme santoku polyvalente offre une précision sans effort pour découper la viande, le poisson et les légumes - idéale aussi bien pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels expérimentés.

Une excellente introduction aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout amateur de cuisine.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement plat excelle pour la coupe verticale et la coupe en poussée sur la planche à découper.

ACIER :

La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très apprécié des fabricants de couteaux japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les particuliers exigeant des performances élevées.

Malgré sa grande dureté, la lame se réaffûte facilement et s'entretient simplement, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de prévenir les éclats.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l'élégance de l'acier Damas à la texture unique Washiji.

La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l'aide d'un marteau spécial, crée une subtile texture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus que décorative, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.

Sous la finition Washiji, les couches de Damas révèlent d'élégantes lignes ondoyantes d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions donnent naissance à une lame à la fois captivante visuellement et très fonctionnelle au quotidien.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.