Tsunehisa Sujihiki Shirogami n°2 Cerisier 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.
Le couteau peut sembler simple, mais sa puissance réside au cœur de la lame. Le forgeron a ajouté avec originalité les marques de martelage et une subtile ligne kasumi. Le laminage San-mai (à trois couches) offre à ce kiritsuke le meilleur des deux mondes - le cœur est fabriqué en acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre un tranchant durable, un affûtage sans effort et une grande facilité d'utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, qui protège le couteau contre la corrosion. En bref, un tranchant incomparable et un entretien facile.
FORME DE LA LAME :
Les sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour les longs mouvements de coupe et les découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.
→ La lame longue et droite est idéale pour couper de grosses pièces de viande et de poisson.
ACIER :
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent exceptionnellement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.
Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils d'entretien de base pour les couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un entretien approprié la maintiendra en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
Il est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et préserver ses performances.
L'acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d'entretien pour couteaux.
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec de l'acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect tsuchime texturé qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'y adhérer.
MANCHE :
Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en cerisier et la virole en érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu'aux droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 386mm (15.2")
Longueur de la lame : 245mm (9.6")
Hauteur de la lame : 34mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 121g (4.3 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
